下厨房

酱汁

北美酱汁

1. Ranch Dressing / 牧场沙拉
   家庭必备。酪乳、酸奶油、盐、洋葱、大蒜和香草组合制成的调味品，作为疏菜蘸料和沙拉调味品颇受欢迎。三明治、卷饼常用（赛百味）。
2. Thousand Island Dressing / 千岛酱
   蛋黄酱（mayonnaise）和俄式沙拉酱（Russian dressing）的衍生。蛋黄酱、橄榄油、柠檬汁、辣椒粉、辣酱油、芥末、番茄酱混合。蔬菜沙拉、三明治、汉堡常用（麦当劳、KFC）。
3. Caesar Dressing / 凯撒酱
   菜油（或橄榄油）、生蛋黄、蒜蓉、黑椒、柠檬汁、盐等混合而成。因为含有有黑胡椒，可以去除蔬菜的腥气，增加香气。适合搭配干面包、脆培根。凯撒沙拉常用。
4. Italian Dressing / 意式沙拉
   由油、醋或柠檬汁、辣椒粉、糖、香草和香料等混合而成的沙拉酱，热量低。蔬菜沙拉常用。
5. French dressing / 法汁
   带醋的沙拉酱。同意式沙拉酱一样有醋和油，加入番茄酱和糖，所以略带红色，有甜味。酸比油=1比3（重量上），此类沙拉酱放置一段时间后，油和醋会呈分离状态。使用前，必须摇动。
6. Mayonnaise / 蛋黄酱
   基础酱汁。植物油、蛋（通常只使用蛋黄部分）、柠檬汁或醋等制成。沙拉、三明治、汉堡、寿司常用。
7. Tartar sauce / 塔塔酱
   搭配海鲜类油炸物（炸鱼排或炸虾）或是无盐的饼干。炸鱼薯条、麦香鱼搭配此酱。通常加洋葱、罗勒、腌黄瓜切碎末等调配而成。
8. Blue Cheese Dressing / 蓝奶酪沙拉酱
   北美风行的蘸料和调料，蛋黄酱、酸乳酪、酸奶、牛奶、洋葱粉、蓝奶酪调配而成。通常用于搭配风味鸡翅、蔬菜（特别是芹菜、胡萝卜等）。
9. Salsa Sauce / 莎莎酱 / 萨尔萨辣酱
   墨西哥菜常用酱料，番茄、红辣椒、洋葱、大蒜、香菜做成。传统做法要用石臼磨成。搭配墨西哥玉米片（Tortilla chips）是一大 Party 美食。
10. Guacamole / 牛油果酱
    南美传统酱料，牛油果、番茄、洋葱、香菜和辣椒等制成，是墨西哥玉米片（Tortilla chips）的一大蘸料。还可以加在面包或墨西哥卷饼（Taco）里。
11. Balsamic Vinegar and Olive Oil Dressing / 油醋汁
    去意大利餐厅吃饭，餐前服务员都会送上一小篮意式面包给大家垫饥。桌上的意式香醋和橄榄油混合起来，蘸面包吃，或淋在沙拉上。这是真正意式餐厅用的dressing。
12. Hummus / 鹰嘴豆泥
    既可以作为酱料，又可以作为开胃菜，常见于中东、阿拉伯菜肴。鹰嘴豆磨成泥，加上芝麻酱、橄榄油和其他香料就好了。很多阿拉伯人用皮塔饼（Pita）蘸著鹰嘴豆泥吃就是一顿饭了。
13. Béchamel / White sauce / 白酱
    白酱常以White sauce之名出现在各式西餐中，是意大利面和焗菜必不可少的酱汁，也是法式5大基本酱汁之一。主要材料是黄油、牛奶和面粉，加上不同的食材就可以变化万千。比如加上蘑菇就是著名蘑菇酱Mushroom sauce。
14. Tomato Sauce / 番茄酱
    中文里同样被叫做番茄酱，但请大家不要把它和Ketchup搞混，因为它可是血统纯正的法式经典菜肴5大基本酱汁之一。Tomato sauce其实是做热菜的酱汁，除了番茄，一般会有油、香草、蔬菜和肉糜。而Ketchup是番茄蘸酱，用来冷食，比如蘸薯条吃。